サフランといえば鮮やかな黄金色のスパイスで、着色料を使わずに料理を鮮やかな色彩にしてくれるものとしてよく使われています。
サフランは欧州ではパエリアやブイヤベースに欠かせない材料とされていますが、日本でも古くから番紅花と呼ばれ婦人薬の原料として配合されてきたという歴史があります。
サフランの黄色はクロシンと呼ばれるカロチノイド色素です。普通カロチノイド色素は脂溶性なため水には溶けだしませんが、クロシンは水溶性のカロチノイド色素という大変珍しい性質を持っています。この性質を利用してサフランの柱頭１０本程度を熱湯に浸せば、黄金色のサフランティーが出来上がります。
サフランティーは冷え性や血行不良、更年期の自律神経失調症、さらには高齢からくる手足のしびれや記憶力の低下に効果があるとされています。
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